大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于玉林什么时候种花椒好吃，广西玉林牛巴什么做这个很多人还不知道，现在让我们一块儿来看看吧！

本文目录

1. 玉林泡辣椒的正宗做法
2. 广西玉林牛巴什么做
3. 广西玉林酸辣椒的正确腌制方法

[One]、玉林泡辣椒的正宗做法

〖One〗、材料：小米辣1800克、食盐200克、米酒200克、开水1000克。

〖Two〗、第一步使用清水将小米辣清洗干净，晒干水分，扎些小洞。

〖Three〗、扎好洞的辣椒放入准备好的盆中。

〖Four〗、往盆中放入放入准备好的盐，拌匀。

〖Five〗、拌匀之后倒进米酒，再次拌匀，放旁边一小时。

〖Six〗、准备好一个坛子，将拌匀的辣椒和凉的开水放进去，再撒点盐，密封。

〖Seven〗、两星期后即可取出，这样酸辣椒就可以品尝了。

[Two]、广西玉林牛巴什么做

〖One〗、选用上好的黄牛臀部肉（俗称棒打肉，为主料）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克、精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精、姜汁、蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌制1~两小时。

〖Two〗、取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

〖Three〗、将锅洗净，放入清油（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油比较好）少许烧至八成熟，加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块（拍裂）2块、蒜白（拍裂）100克、浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1~两小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

〖Four〗、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

[Three]、广西玉林酸辣椒的正确腌制方法

1.准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。

2.红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。

3.老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

4.我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。

5.放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。

6.腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃，老同学用它做酸辣鱼头很棒。

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