巴山青茶栽培技术规程:
一、采种
春茶采收时间一般在3月中旬至5月中旬。由于茶树种皮坚硬,透水性差,要严格掌握采摘时间。一般在种茶采后7天左右开始,采后7天左右停止。
二、晒种
采后种皮为黑褐色,边片上的茸毛部分呈条状散开,干物质明显减少,且易出现萎缩现象,同时杂叶已经出现发黑现象。因此,采后种皮不易被阳光晒坏,在茶芽分化前要用纸包住茶叶,防止被风干。
三、剪种
采后种子经过烘烤后,摊放于阴凉通风的地方,晾置1-2天后,在阳光下曝晒。在晾晒过程中要经常翻动,避免带露水。茶叶经曝晒后,含水量减少,种皮蓬松,易脱离,且晒后色泽深绿,芽头肥壮,粗壮,并有鲜活香气。
四、炒茶
炒茶是结合晒青和杀青的一种加工方式,一般为:采摘3次的茶叶,待充分晒至七成干时,在锅内放少量水,用茶勺在锅内翻炒,直至茶叶萎软、茶汤青绿时,用文火慢炒,茶汤色为黑褐色,茶味鲜醇。
五、备茶
1、选择一个成熟的大茶砖或粗茶砖或青砖,将其上铺细竹叶或菜叶,然后进行杀青,方法是用茶刀将茶砖切成1.5~2厘米宽的厚片,即可进行炒制。
2、炒茶时,要把茶叶分次下锅,并将锅头端在锅沿,上下各逐个推动,炒至茶叶卷曲后,停止翻动,然后将锅端在锅内侧,用茶匙沿锅边用竹叶或菜叶、叶等料,均匀地摆好,并将竹叶或菜叶、叶等料,通过不断翻炒使其焦黄。
六、炒茶
1、准备好茶具,先在茶盘内放入100~200毫升的开水,水要达到茶杯的5~8倍,然后加入茶荷,也就是水与茶壶的接触处。
2、把茶荷放在茶杯的上端,也就是茶杯的外围,用茶匙或茶巾把茶荷轻轻托起,翻过来,像包包子一样,把茶荷包在茶荷中,边边包边轻轻向茶荷中推进,由一边向茶荷内冲入开水,冲出茶荷中的茶汤,用茶匙把茶荷托起,就可品尝了。
七、茶叶冲泡
1、制茶
(1)制茶时,先把茶杯里的茶汤倒出来,然后再把制好的茶叶放到品茗杯,再放入到准备好的品茗杯。